2012.10.30

新酒ノヴェッロ

昨年まで11/6だった解禁日が今年から一週間早まり、
イタリアの新酒「ノヴェッロ」が本日到着しました。

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グラス、ハーフ、フルボトルすべてのスタイルで提供しております。
渋みがほとんどないので赤ワインが御苦手な方にもおすすめです。

在庫分が無くなり次第販売終了ですので、気になる方はお早めにお越しください。

今この時期だけ楽しめる、果実味いっぱいのフレッシュな味わいで秋を満喫してくださいませ。
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2012.10.28

続・プロシュートクルード2

涼しくなってきたので、夏バテしていたハーブ類が元気をとりもどしてきました。

イタリアンパセリも香り良く繁っているのを朝収穫。

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塩漬けから取り出し余分な塩を払い取りった御身足。
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このままワインセラーで2週間ほど吊り下げ、その後最大のポイント塩抜きとなります。

Posted at 20:44 | 自家製食品 | TB(0) |
2012.10.25

あまから手帳

今月のあまから手帳に紹介していただいています。
よろしければご覧くださいませ。

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Posted at 16:37 | 掲載情報 | TB(0) |
2012.10.18

アリアニコのサラミ

先日、イタリア旅行からかえってきたばかりのシェフのお店でランチを頂いた際、
現地で購入してきたというバローロの太目のサラミが非常に美味しかったので
さっそく真似て作ってみました。

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試作なので流石に高価なバローロは使えず、丁度抜栓していたアリアニコを練りこんでいます。
ちゃんと風味の違いが出ると面白いのですが、そこは出来てからのお楽しみ。

あとは乾燥と熟成のバランスの見極めが、完成度に直結する感じです。
Posted at 15:05 | 自家製食品 | TB(0) |
2012.10.12

続・プロシュートクルード

塩漬けを始めて1週間。仮塩漬けの終了です。
出てきたドリップを捨て塩を綺麗に払うと、皮がかなり縮んでいるのがわかります。
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あらためて本塩漬け。粒の大きさが違う2種類のイタリアの塩を使っています。
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ぐるぐるとラップとビニール袋で封をして冷蔵庫へ。2週間ほどで塩漬け終了です。
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Posted at 14:25 | 自家製食品 | TB(0) |
2012.10.08

プロシュート・クルード

まだまだ昼間は暑いですが、ようやく気温・水温ともに下がり始めたので生ハムの仕込がスタートです。


到着したばかりの豚の御身足。
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余分な骨を取り除いたあと、関節で折り曲げたり、マッサージするように肉をもんで血抜き。
30分ほど全力で肉と格闘するので結構力仕事です。

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断面を綺麗に成型して、まずは1週間ほど塩漬けします。

続きは1週間後に。
Posted at 00:23 | 自家製食品 | TB(0) |
2012.10.03

ワイン

最近続々と新しいワインが入荷しています。

この3本は入荷済み。ワインリストにはまだ載ってないので飲みたい方はお気軽にお伝えください。

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こちらはこれから試飲するワインたち。
試飲会で気に入ったものや、酒屋さんのお奨めなどです。
試飲会で一口だけ飲むのとボトル一本通して飲むのでは、当然印象が違うのでボトル試飲は欠かせません。
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今週、来週とまだまだ試飲会も続くので、試飲するワインもどんどん増えていきます・・。