2012.11.30

12月および年末年始の休業日

12月の休業日はクリスマスの関係で多少変則的となり

12/3(月)、10(月)、11(火)、17(月)、18(火)、26(水)、31(月)

です。


クリスマスは特別なことは何もせず通常通りの営業ですので、お気楽にお立ち寄りください。


年末年始は 12/31~1/4 までお休みをいただきますので、よろしくお願いいたします。

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2012.11.27

赤色ミキサー

忙しいときほどトラブルが起きやすいとは良く感じることですが、
紅葉シーズンピークの先週末3連休にはミキサーが壊れました。

前々から調子が悪かったのですが、ついにウンともスンともいわなくなり、
パン生地などの仕込がすべて手捏ねという面倒な事態に。

IMG_2048.jpg

なんとか怒涛の仕込を乗り切った週明けの本日、新しいミキサーが到着!
ようやく少し仕込が楽になるというものです。

今まで使用していたのと同型ですが、前回購入時にはなかった赤色を購入。
同じく赤色のコーヒーメーカーやエスプレッソマシンと揃えてみました。

5年くらいは壊れずに頑張ってほしいものです。
Posted at 17:05 | 道具のチカラ | TB(0) |
2012.11.26

白カビチーズ

あまり登場していませんが、もちろんチーズもちまちまと少量ですが作り続けています。

IMG_2022.jpg

定番の白カビタイプ。
この画像は1週間ほど前の作りたてのもので、今は中がトロリとしてきて食べごろになっています。

1個はすでに提供済みなので、残り3/4個ほど。
今週か再来週くらいにまた仕込むつもりです。
Posted at 16:38 | 自家製チーズ | TB(0) |
2012.11.24

京都グルメ

小さくですが掲載していただいております。
もちろん顔写真はなしです。恥ずかしいので・・。

IMG_2038.jpg

こんな風にいろいろと載せていただけるのもオープン間もない今のうちだけでしょうね。
Posted at 00:26 | 掲載情報 | TB(0) |
2012.11.23

ご迷惑をおかけしております

先週末より店舗入り口付近にて、原因不明の水漏れが起こっております。

何分地下のため、原因究明にてこずっておりますが、一刻も早く修繕したいと思っています。

IMG_2034.jpg

ご来店のお客様にはいろいろとご不便をおかけいたしますが、よろしくお願いします。
2012.11.16

ボッタルガ

毎年恒例からすみ作りの時期がやってまいりました。

魚屋さんに「これくらいの値段で仕入れられる時に仕入れてください~。」と伝えて、
今か今かと首を長くしてボラの卵の到着を待っていましたが、先日遂に到着しました。

IMG_2020.jpg
綺麗ですね~。
見てるだけでワクワクしてきます。


IMG_2021.jpg
氷水の中で針で血管に穴をあけ丁寧に血抜き。手が凍りそう・・。
その後はがっつりと塩漬け。

毎週何かを塩漬けしているような気が・・・、おそらく気のせいではないはずです。


Posted at 14:45 | 自家製食品 | TB(0) |
2012.11.15

ノヴェッロ完売

昨日、本年度仕入れ分のノヴェッロはすべて完売となりました。
ありがとうございます。
生産者による味の違いなどなど、楽しんでいただけたならうれしく思います。


ノヴェッロは終売ですが、今秋新たに仕入れまくった他のワインはまだまだあります。
メニューも少しずつですがより秋らしい料理になってきています。

すっかり寒くなった秋の夜長を、ワインとともにお過ごしくださいませ。

2012.11.10

塩抜き終了・熟成開始

塩漬けしていたモモ肉を流水にさらして塩抜き。
時間が足りなければ塩辛くなってしまい、長過ぎると肉の旨味が抜け、
さらに腐りやすくなるのでかなり気を使う工程です。

IMG_2019.jpg

塩抜き直後なので、少しふやけ気味で色も白っぽくなっています。

これから2年ほど熟成させると、きっと美味しい生ハムになってくれるはずです。
Posted at 15:07 | 自家製食品 | TB(0) |
2012.11.09

新着ワイン続々と

秋冬に向けて新しいワインがたくさん入荷しております。
まだワインリストには載せていない(載せるつもりもないかも・・)ので、興味のある方は店主に一声おかけください。


同じ生産者のスムースな飲み口のグラッパとアパッシメント(陰干し)したシャルドネ。
IMG_2013.jpg

グラッパ3種。真中は上と同じです。
IMG_2014.jpg

ガッティナーラ、ネッビオーロのロゼなどなど。
IMG_2018.jpg

2012.11.04

11月の休業日

遅くなりましたが、11月のお休みは

11/5(月)、6(火)、12(月)、19(月)、20(火)、26(月)

となりますので、よろしくお願いいたします。