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2013.11.06

仕込の季節到来

さてさて、今年も生ハムの仕込の季節がやってまいりました。

移転して一年経ち、営業や仕込、消費のリズムもわかってきたので、
今年からもう少し仕込み量を増やしていこうと思います。
そうすれば在庫を気にせず、料理にも自家製生ハムを使っていけるはず。
完成は2年後ですが・・・。

スペースの都合もあるので、骨付きモモ肉のプロシュートクルードは月1本くらいのペースの予定です。
IMG_2756.jpg

こちらは煮込みに使った残りの部分で仕込んだパンチェッタ。
IMG_2757.jpg
現在はセラーの中で熟成中。出番待ちです。
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Posted at 18:07 | 自家製食品 | TB(0) |