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2008.10.18

生ハム試作

1018.jpg
ワインセラーの外でもそろそろ生ハムの熟成ができそうな感じに気温が下がってきた。
店内で熟成がどの程度進むかを測るため生ハムを試作。

店内とはいえやはり埃の問題などがあるので、通気性があり尚且つ汚れから守るために表面をガーゼで覆ってみることに。
他にもいくつか生ハムの保護材の候補は考えてあるが、ガーゼが一番安上がりで楽だからこれでうまくいってくれると助かるんだけどなぁ。

これで上手くいけばサイズの関係からワインセラーで熟成できなかった骨付きもも肉一本丸ごとで生ハムを仕込めるようになる。
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