トロフィエ

こちらは３月のコースに登場するリグーリア地方の手打ちショートパスタ「トロフィエ」です。
このパスタはリグーリアの州都ジェノヴァの名前が付いたペスト・ジェノヴェーゼ（バジルペースト）にじゃが芋とインゲンマメを加えるのが伝統的なスタイル。

今の時期店のバジルは枯れているので、ジャパニーズバジル＝大葉のペーストを使い、春の魚で形がトロフィエそっくりなシラウオを加えて見た目にも楽しいパスタに仕上げています。