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2009.03.09

肩ロースの生ハム

20090306 002

最近ランチのパスタで使っている所為で、かなりのペースで自家製生ハムを消費してます。
ということで、現在急ピッチで仕込み中。

これは今週から熟成に入った分で、冷蔵庫にも塩漬け中のが1ブロック、ワインセラーに熟成中のが1ブロック、来週もう1ブロック仕込む予定です。

しかし最近大分温かくなって室温も上がってきたので、室内熟成はそろそろ限界かも・・・。
今月中には熟成用のワインセラーを買わなければ。
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