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2009.03.27

アンチョビ

今日はカタクチイワシの良いのが手に入ったので、急遽アンチョビの仕込み。
ちょうど去年仕込んだ分が底をつきかけていたので、いいタイミングかも。

アンチョビの作り方はいろいろあるのですが、今回は手開きにして内臓と中骨を取り除き、シチリアの塩で塩漬けしています。

20090326 002

たっぶり塩をまぶします。

20090326 003

3ヶ月ほどワインセラーで発酵熟成させればOK。
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