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2009.04.03

オレキエッテ

今月のコースの手打ちパスタはオレキエッテです。

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オレキエッテとは”耳たぶ”の意味で、靴の形のイタリア半島のかかとにあたるプーリア州の郷土パスタです。菜の花に似たチーマ・ディ・ラーパという野菜かブロッコリーをくたくたに煮込んで、オリーブオイルとニンニク、アンチョビで作ったソースで仕上げるのが伝統的なスタイル。

今回はこのスタイルにのっとった上で、そこにホタルイカを加えて春らしさを出しています。

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パスタボードにも登録済み。
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