FC2ブログ
2009.04.16

砂肝コンフィ

20090414.jpg

コトコトと低温のオリーブオイルで砂肝をコンフィ中・・・。

ポイントは温度管理の一言に尽きます。
温度が高いと硬くなるし、低いとちゃんと火が通りません。

調理時間はお好みですね。コリコリとした食感を残したいときは短めに、軟らかくしたいときはじっくりと煮込みます。
スポンサーサイト




この記事へのトラックバックURL
http://hikariyurari.blog7.fc2.com/tb.php/130-b54b72dc
この記事へのトラックバック
この記事へのコメント
管理者にだけ表示を許可する