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2009.04.26

カポコッロ

スパイスを効かせたクビ肉の生ハム「カポコッロ」作り。

軽く塩をして冷蔵庫で一晩置き、中の血を抜きます。

20090423 001

この後スパイスをまぶして、一週間ほど肉の中まで染み込むように手で揉み込みます。

とりあえず、今日はここまで・・・。
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