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2009.04.28

続・カポコッロ

今は、スパイスと塩を毎日揉み込んでいる最中のカポコッロ。

20090428.jpg

あと3日程続けたら、タコ糸で縛って成形し熟成に入ります。

熟成は最低3ヶ月。出来れば6ヶ月熟成したいところですが、その前に以前仕込んだ分のカポコッロのストックがなくなりそう・・・。

ということで熟成期間はストック次第。この辺は結構アバウトかも・・・。
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