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2009.05.08

続・白カビチーズ

熟成が終わり、出来を判断するためにチーズをカット。

20090508.jpg

切る前の手触りでも予想できたのですが、おそらく熟成中の湿度が足りなかったせいで、表面が乾燥して内部も脱水が進みすぎ、白カビタイプの持ち味である軟らかい食感が全く失われています。

全く別のチーズとして食べられない訳ではないですが、カマンベールのような仕上がりを目指していたので完全に失敗作。

早速明日にでも再チャレンジです・・・
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