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2009.08.25

生ハムの熟成

イタリアのハムの王様と言われる「クラテッロ」は熟成の際、石床に赤ワインを撒いたり、ワインを絞った後の葡萄滓を敷き詰めて、湿度を調節し香りと風味をつけます。

それに倣って、今日から生ハムを熟成中のワインセラーの湿度管理を赤ワインですることにしました。

20090825 002

ちょっと分かりにくいのですが、中央下のガラス器にはいっているのが赤ワイン。
いい香りが生ハムにつきますように・・・。
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