FC2ブログ
2009.10.01

手打ちパスタ

最近は家庭でも生パスタを作る方が増えてきたようで(自分は絶対家ではしませんが・・・)、時々「パスタ生地のレシピを教えてください。」と声をかけていただくことがあります。

答えはいつも決まっていて「目安でよければお教えしますよ。」

IMG_0468.jpg

これは別に意地悪をしているわけではなく、同じパスタでも毎回微妙に配合が変わるので正確なレシピというものがないからなのです。

季節や天気によって粉に含まれる水分(湿度)が違いますし、全卵を使う時では卵の黄身と白身の割合によっても仕上がりが変わります。

あとはこね方でも当然仕上がりが変わるわけで、最終的にはこねている時の触感で判断する以外ないのです。

IMG_0469.jpg

結局、数をこなして感覚を身につけるしかないのは何でも同じですね。
スポンサーサイト




この記事へのトラックバックURL
http://hikariyurari.blog7.fc2.com/tb.php/199-aeb51770
この記事へのトラックバック
この記事へのコメント
管理者にだけ表示を許可する