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2010.02.09

プロシュート・コット

今月の前菜は、厚切りにした自家製プロシュート・コット=肩ロースハム。

まずは塩をたっぷりまぶして、3日間塩漬けです。

IMG_0668.jpg

3日後、塩を洗い落とし味見をして塩が強かったら塩抜き、ちょうどよかったらそのままボイルします。

低温で中心までゆっくり火が通るように2~3時間かけてボイルします。


IMG_0691.jpg

今回はタコ糸で整形していないので、肩ロースそのままの形です。

食べ応えがあるように厚めにカットし、これにマスタードや自家製ザワークラウトなどを添えてどうぞ。
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