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2010.04.02

チーズの素

乳酸発酵終了
  ↓
凝乳酵素を加えて固めている最中のチーズ。

店で作っているチーズに関しては、この辺までは大体どのチーズも同じ工程です。


IMG_0742.jpg

固まった後、チーズの種類によって温度の上げ方を変えたり、水分の含有量を変えたり、カビを吹き付けたりしていきます。



現在白カビチーズが品切れ中・・・。

来週仕込む予定ですので、提供できるのは4月末くらいになります。
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