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2010.04.13

サラミ作り

本日はサラミの仕込み。

豚の赤身をミンチにして、角切りにした背脂やスパイス、赤ワインなどを加えます。

IMG_0763.jpg

これを新しく購入した人工ケーシングに詰め込みます。

本来ですと、牛腸に詰めたいところなのですが、現在国内では取引が禁止されているので太いサラミやソーセージを作る時は人工モノに頼らざるを得ないのです。

IMG_0766.jpg

今回のサラミは直径5cm位。仕上がりは夏ごろの予定です。
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