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2010.06.13

実山椒の赤ワイン煮

毎年この時期に青山椒を赤ワインで煮てストックしています。

風味の強い食材なので大量に使うわけではありませんが、肉のソースやリゾットにほんの少しだけ加えたりして使っています。


作り方はしぐれ煮と同じ感じです。

IMG_0838.jpg

まずは綺麗な実を選別し、小枝を丁寧に取り除きます。

その後、塩湯で下ゆで、冷水にさらし、水切り、赤ワインで煮るという手順で、難しいことは何もなし。

IMG_0843.jpg

仕上がりはこんな感じで、空き瓶に入れて冷蔵保存します。
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