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2010.09.24

生ハム制作中

ただいま肩ロース肉の生ハムを仕込んでいます。

ストックスペースの関係で今回は3kgほどの小さいサイズ。燻製の香りもつけたタイプです。


2週間塩漬け
  ↓
 塩抜き
  ↓
 風乾
  ↓
 冷燻

という過程を経ると、写真のようになります。

IMG_0926.jpg

このあともう一度2日ほど風乾し、表面を完全に乾かします。


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