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2010.10.04

続・生ハム制作中

営業は明日からですが、本日より仕事再開!

いつもと同じ時間に店に来て、18時頃ようやく仕込みが一段落しました。



休みを間に挟んでしまいましたが、休み前に仕込んだ生ハムの続きを・・。


自家製のラードに米粉を加えて練り混ぜ、

IMG_0928.jpg

乾燥しやすい肉の赤身がむき出しの部分に塗って、

IMG_0929.jpg

ラップして冷蔵庫で軽く固めて、

IMG_0930.jpg

固まったらラップをはずし、最低一年は熟成させます。
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