FC2ブログ
2011.01.10

肩ロースの生ハム

今日は豚肩ロースで生ハム作り。

大きな血管を抜き表面の凹凸をなくして、まずは仮塩漬け。

全体にしっかり塩を擦り込み、ラップで覆って冷蔵庫で2日ほど。肉の中の血や余分な水分を抜きます。

IMG_1081.jpg

表面の凹凸をなくすために切り取った肉はパテに使います。

IMG_1082.jpg

バラ肉や白レバーと一緒に、香味野菜、ハーブ、ブランデー、マルサラワインなどでマリネ中。
スポンサーサイト




この記事へのトラックバックURL
http://hikariyurari.blog7.fc2.com/tb.php/362-8a6611f5
この記事へのトラックバック
この記事へのコメント
管理者にだけ表示を許可する