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2011.01.13

続・肩ロースの生ハム

仮塩漬けで出た水分や血を綺麗に拭き取り本漬けです。

本漬けには粒の大きさの違う2種類のシチリアの塩を使っています。

IMG_1083.jpg

全体に満遍なく塩を擦り込み、ラップでグルグル巻きにし、更にビニール袋でしっかりと包みます。

この状態で2週間冷蔵庫で塩漬けします。
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