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2011.02.03

コルツェッティ

今月の手打ちパスタはリグーリア州で昔からよく食べられている「コルツェッティ」です。

IMG_1111.jpg

ソースがよく絡むよう、メダル型のパスタの表面にスタンプで凹凸をつけています。
昔は特に貴族の為 のパスタで、パスタ表面に家紋や家名を入れて食していました。
現在でも結婚式には、この家紋入りパスタがよく出されます。
他には植物などの図案が多いようです。

IMG_1112.jpg

木型は2つ のパーツに分かれていて模様のない底の部分で円形に抜いて、生地を反対側の模様の面にのせて、もうひとつの型で上から押さえ、両面に違う模様を刻みます。

0170010000062.jpg

上の写真が本来の道具ですが、日本で買うと結構いい値段がするので、道具も自作です。

IMG_1110.jpg

小学校の図工の時間を思い出しつつ、彫刻刀でカリカリと。
裏側の図案が寂しいので、時間があればもう少し彫り足そうかなと思っています。
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