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2011.04.23

自家製肩ロース生ハム

昨年豚肩ロースの枝肉で仕込んでいた生ハムの状態を確認です。

それぞれ違う方法で熟成をかけていたのですが、結構仕上がりの風味にも違いがでています。

IMG_1191.jpg

IMG_1193.jpg

生ハム作りは奥が深くて難しい・・・。
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