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2011.06.19

京都の夏

京都の夏といえばやはり鱧。
もちろん他にもたくさん京都の夏を彩る食材はありますが、鱧を食べると京都を感じるという方も多いのではないでしょうか。

当店でも毎年この時期にディナーで鱧のパスタを提供しています。

ここ数年は鱧とシャキッとした歯ごたえを少し残したレタスをあわせ、シンプルに塩だけで調味しています。

IMG_1285.jpg

このパスタの味を支えるのが鱧のブロード(だし)です。

焼いた頭と骨を煮だして作っています。
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