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2008.10.25

牛肩バラ肉のラグー

ランチ用の牛肩ばら肉のラグー(ミートソース)の仕込みです。

塩胡椒をして表面にしっかり焼き色をつけた牛肉と、香味野菜をじっくり炒めたソフリット、ハーブ、赤ワインを寸胴鍋に投入。ここで焼き色をしっかり付けておくのが美味しさの秘訣。ソースにコクを与えてくれます。写真は白っぽく写っているけど、本当はもっとしっかり焼き色が付いていますよ。

PA240003.jpg

灰汁を丁寧に取り除きながら3時間ほど弱火でコトコト。粗熱が取れたらフォークで肉をほぐします。

PA240004.jpg

オーダー毎にトマトソースを加えたラグーを温め、仕上げにパルミジャーノを削りかけるとランチのパスタの出来上がり!
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