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2011.11.24

続・プロシュートクルード3

バタバタしていてアップするのを忘れていましたが、順調に生ハムの仕込みは進んでいます。

分かりづらい写真ですが、シンクに水を張って塩抜き中。
写真の右上にうっすらと波紋があるのでかろうじて水の中と解るか・・。
IMG_1525.jpg

塩抜き後1週間ほど乾燥させて、肉の断面にラードを塗り込み、ようやく本熟成スタート。
IMG_1527.jpg

出来上がりは2年後・・・。
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