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2008.11.06

豚肉のパテ

前菜としては定番中の定番豚肉のパテですが、肉はどの部位を使うのか、赤身と脂の比率、肉をマリネする際のスパイスやお酒の種類、肉を挽く細かさ、つなぎの種類、レバーは鶏なのか豚なのか・・・などなど味を決めるポイントは無数にあるので作る人の数だけ種類ができます。
なので、他のお店に食べに行ってメニューに載っていると必ず注文して自分のつくるものと比べてしまいます。

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今現在のレシピはほほ肉とばら肉、豚レバーがメインで、これを2日ほどスパイスとマルサラ酒、コニャックでマリネし、ひき肉にします。

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網脂を敷いたテリーヌ型に詰め焼き上げた後、重石をして冷まします。

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3日後くらいからが食べごろ。
ただ美味しいとは思うのだけれど、まだまだ改良の余地はたくさんあると思っています。
あと20回ほど焼けば、もう少し自分の理想型に近づくはず・・・・。
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