2012.10.08
プロシュート・クルード
まだまだ昼間は暑いですが、ようやく気温・水温ともに下がり始めたので生ハムの仕込がスタートです。
到着したばかりの豚の御身足。

余分な骨を取り除いたあと、関節で折り曲げたり、マッサージするように肉をもんで血抜き。
30分ほど全力で肉と格闘するので結構力仕事です。

断面を綺麗に成型して、まずは1週間ほど塩漬けします。
続きは1週間後に。
到着したばかりの豚の御身足。

余分な骨を取り除いたあと、関節で折り曲げたり、マッサージするように肉をもんで血抜き。
30分ほど全力で肉と格闘するので結構力仕事です。

断面を綺麗に成型して、まずは1週間ほど塩漬けします。
続きは1週間後に。
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