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2012.10.18

アリアニコのサラミ

先日、イタリア旅行からかえってきたばかりのシェフのお店でランチを頂いた際、
現地で購入してきたというバローロの太目のサラミが非常に美味しかったので
さっそく真似て作ってみました。

IMG_1985.jpg

試作なので流石に高価なバローロは使えず、丁度抜栓していたアリアニコを練りこんでいます。
ちゃんと風味の違いが出ると面白いのですが、そこは出来てからのお楽しみ。

あとは乾燥と熟成のバランスの見極めが、完成度に直結する感じです。
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