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2012.11.10

塩抜き終了・熟成開始

塩漬けしていたモモ肉を流水にさらして塩抜き。
時間が足りなければ塩辛くなってしまい、長過ぎると肉の旨味が抜け、
さらに腐りやすくなるのでかなり気を使う工程です。

IMG_2019.jpg

塩抜き直後なので、少しふやけ気味で色も白っぽくなっています。

これから2年ほど熟成させると、きっと美味しい生ハムになってくれるはずです。
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