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2013.03.18

またまた生ハム

せっかく熟成庫兼用ウォークインセラーを作ったのだから、
もっといっぱいいろいろ作らなければ・・・とういことでまた生ハムの仕込みです。

肉の下処理を始めてから、骨を切るためのノコギリがないことに気づき、急遽骨の処理の仕方を変更。
いつもより骨を余分に外したので熟成中に縮んで歩留まりが少し悪くなるかも・・。

一度たっぷりの塩で下漬けした後、本塩漬け。
IMG_2102.jpg

この状態で2週間。
IMG_2103.jpg

今は余分な塩を払ってセラー内で吊るしています。
もう少ししたら塩抜きして熟成開始という流れです。

これで百万遍時代からあわせて4本目の生ハム。
出来が分かるのが2年後以降、味見できるのはまだ最初に作った1本だけで他3本は熟成中&熟成未満。

試行錯誤というレベルにもほど遠く、ド素人がほぼ独学で作っている生ハムですが、
よろしければ店にてご賞味くださいませ。
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