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2013.11.13

ボッタルガ

生ハムに続いて、恒例のカラスミ作り。

ボラの卵巣3kg。
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一週間ほど塩漬けしたのち、塩抜き、ワインで風味づけ。
IMG_2778.jpg

今は乾燥熟成工程に入っています。
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