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2013.11.30

24か月熟成生ハム

移転前の百万遍時代に仕込んでいた最後の生ハムが完成しました。
熟成途中の暑い時期に店舗の移転をしたので、傷まないように最速で店から店に運んだのを覚えています。

IMG_2789.jpg

これで、もも肉一本分。スライサーを使ってカットしているので骨と皮はすべて取り外しています。
骨周りに残った部分はこそげ取り、オイル漬けにして保存。
何に使うかは未定ですが、使わなければ自分の晩酌用になります。
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