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2008.12.17

紫キャベツの赤ワインヴィネガーマリネ


前菜の定番「京都ポークと白レバーのパテ」に添えている酸味の強い甘酢漬けです。

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千切りにした紫キャベツに、一煮立ちさせた赤ワインヴィネガー、砂糖、塩のマリネ液を熱々のまま注ぎま、全体に満遍なくいきわたるよう表面をピッチリとラップで被います。

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十分に冷めたら保存用の容器に小分けして冷蔵庫に。

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翌日から美味しく食べられます。
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