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2014.04.25

梅山豚のモルタデッラ

梅山肉仕込第一弾「梅山肉100%のモルタデッラ」!

モルタデッラは北イタリア、ボローニャ特産の加熱ハムの一種で、なかに脂身の塊が入っているのが特徴です。
IMG_2907.jpg
現地では太さはいろいろありますが、今回は直径10cm、長さ50cmのサイズで仕込んでいます。
IMG_2909.jpg
ゆっくりと3時間ほどかけて中心まで優しく火を入れます。
IMG_2911.jpg
梅山豚の味わいをより際立たせるよう、かなり大きめな脂と赤身の塊を混ぜ込んでいます。

味見しましたが、か~な~り美味しいです!
今日から自家製の加工肉の盛り合わせの中の一つとして登場します。
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