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2014.05.10

梅山豚のパンチェッタ

梅山豚シリーズ第3弾!「梅山豚のパンチェッタ(仕込中)」

塩漬け・塩抜きが終了。これから熟成に入ります。
IMG_2923.jpg

最初は大きな一枚肉で塩漬けしていたのですが、そのサイズでは塩抜きできるスペースがないことに気づき、止む無く1/2にカットして仕込みました。

せっかく1/2にカットしたので、半分は黒コショウ風味、半分はプレーンなパンチェッタとして仕込んでいます。

提供までにはまだ暫く時間がかかりますが完成して味見するのが楽しみです。
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