2014.12.05

ンドゥイア

イタリア地図のブーツの爪先カラブリア州の伝統食品”ンドゥイア”
唐辛子がたっぷり入ったペースト状のサラミです。

以前から作りたかったものの、探しても探してもレシピが見つからない(>_<)
時代と共に結構使う肉の部位が変わってきた食材ではありますが・・・困った。

しようがないので、味の記憶を頼りにとりあえず試作。
90日ほど熟成をかけるので、味見は年明けです。

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