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2008.12.30

京都ポークの生ハム

年内最後の仕込みは京都ポークの骨付きもも肉の生ハム。

塩漬け終了後、表面の塩を丁寧に掃い取ります。

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表面を軽く乾燥させた後、股関節の赤身がむき出しになっているところにラードを塗りこみ乾燥防止。

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埃避けに表面を薄いガーゼで被い、天井から吊り下げ。

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完成まで気長に待ちましょう~。
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この記事へのコメント
お仕事も落ち着いてほっとしてる頃ですか^^?
今年はblogをはじめてくれたおかげでたくさんhikari yurariさんのレシピをみれて、ほんとうれしかった♪
来年こそ、本物のお皿にありつきたいな・・
一年お疲れ様でした♪Have a happy new year^^
Posted by ke* at 2008.12.31 12:18 | 編集
今日は床のワックス掛けやエアコンの掃除などなど店の大掃除の日。これが終わるとようやくホッと一息つけます。今年はちょっと長めに年始のお休みを頂いているので、ここで力を蓄えて2009年も頑張っていこう~!
Posted by hikari-yurari at 2008.12.31 22:30 | 編集
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