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2008.10.16

タリアテッレ

1012 001
日本人が手打ちパスタと言われて、まず頭に浮かぶであろう定番中の定番”タリアテッレ”。乾麺とは違った柔らかな触感が魅力です。
お店のランチでも手打ちパスタはタリアテッレかニョッキを提供することが多く、ディナーメニューにも入っているので常備している手打ちパスタのひとつです。

作り方は、常温にもどした卵・小麦粉・塩を混ぜ合わせ、全体が均一に滑らかになるまで捏ね、冷蔵庫で生地を半日寝かします。その後、途中に短い乾燥を挿みながらパスタマシンで生地を伸ばしカット。
肉の煮込み系やクリーム系のソースと合わせることが多いです。
ただこれもメジャーなパスタだけに、卵の量や卵黄の割合、小麦粉の種類や配合によって作り手の個性が出てきます。
どれが正しいということはないので、いろいろなお店のものを食べ比べて自分の好みを見つけるのも楽しいかもしれませんね。

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