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2009.01.28

マルタリアーティ

2月のコースの生パスタを試作。パプリカを練りこんだマルタリアーティ。

「乱雑」という意味のマル、「切った」という意味のタリアーティ、つまり乱雑に切ったパスタという意味で、ひし形か三角形に作ることが多いのですが、大体揃ってさえいればサイズや形はかなり適当なので家庭で作るにはもってこいのパスタです。

軽く捏ねた後、一晩冷蔵庫で寝かして、

20090128 002

パスタマシンで伸ばし少し乾燥させた後、包丁でカット。

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スープの浮き身にすることも多いパスタですが、今回は冬に美味しい蕪と、蕪と相性の良い子羊をあわせる予定。
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