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2009.02.07

ハードタイプのチーズ

2009130 002

2週間ほど塩水に漬けていたハードタイプのチーズを引き上げる。
表面を軽く乾燥させた後、管理しやすいように国産天然蜜蝋で表面を被い密封し空気を遮断。
これでカビの心配をしなくてもOK。専用の熟成庫がないので温度管理と雑菌のカビには結構気を使うのです・・・。

蜜蝋で光が反射する所為か何度撮っても写真がピンボケ・・・仕方ないのでそのままアップ。

予定では秋口くらいに熟成を終わらせる予定。

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